Promoción y prevención. La salmonelosis es una enfermedad frecuente y se transmite por agua y alimentos contaminados

En los primeros días, puede provocar síntomas como fiebre continua, cefalea, vómitos, dolor abdominal, malestar general, anorexia, diarrea o estreñimiento y tos sin flema.

El Ministerio de Salud de Jujuy recordó a la comunidad que la salmonelosis es una enfermedad transmitida por el consumo de agua y de alimentos contaminados por bacterias del género Salmonella que suelen vivir en los intestinos de animales y humanos y que se liberan mediante las heces.

En los primeros días, la enfermedad se puede manifestar con fiebre continua, cefalea, vómitos, dolor abdominal, malestar general, pérdida del apetito, diarrea o estreñimiento y tos sin flema, cuadro que puede ocurrir entre 1 y 10 días después del consumo de agua o alimentos contaminados. En su fase más aguda la patología requiere internación.

Entre las claves para evitar la salmonelosis se encuentran el consumo de alimentos seguros y de calidad lo que se garantiza desde la compra y posterior manipulación, cocción y conservación.

• Mantener la higiene durante la manipulación y consumo de alimentos

• Lavarse las manos: antes de manipular alimentos, durante su preparación y después de manipular huevos y carnes. También antes de comer y después de ir al baño, cambiar pañales, tocar la basura, sustancias químicas para limpiar o animales

• Desinfectar todas las superficies y elementos usados en la preparación de alimentos

• Proteger las áreas de la cocina de insectos, plagas, mascotas y otros animales

• Mantener los alimentos cubiertos o en recipientes cerrados

• Separar alimentos crudos y cocidos. Conservarlos en recipientes diferentes y en la heladera, ubicando los crudos en la parte inferior

• Usar utensilios distintos como cuchillos y tablas para cortar o manipular carne, pollo y pescado

• Cocinar completamente los alimentos especialmente las carnes y huevos. Para carnes rojas y pollo atender que los jugos sean claros, no rosados

• Preferir huevos frescos en su período de aptitud (ver fecha de vencimiento), de productores que aplican buenas prácticas en el manejo de las granjas

• Evitar partir huevos en los bordes de los recipientes donde vayan a ser batidos y emplear el elemento únicamente para esa operación

• Evitar separar las claras de las yemas con la propia cáscara del huevo

• Evitar comer huevos crudos o preparaciones cuando el huevo no esté completamente cocido. Evitar preparar y consumir mayonesas caseras, optar por las marcas comerciales

• Mantener los alimentos a temperatura segura. Una vez preparados no deben permanecer más de dos horas a temperatura ambiente

• Descongelar los alimentos dentro de la heladera en recipientes con tapa

• Consumir siempre agua segura: en caso de no contar con red de agua segura, desinfectar el agua que se utiliza para beber y preparar alimentos mediante el proceso de ebullición (hirviendo al menos durante un minuto) o agregar 3 gotas de lavandina por cada litro de agua

• Lavar siempre con agua segura frutas y verduras, especialmente si se comen crudas

• Consumir jugos, helados, hielo y bebidas elaboradas con agua segura

• Consumir leche y sus derivados debidamente pasteurizados

• Descartar alimentos enlatados con óxido, hinchados o golpeados

• Cerrar siempre los cestos de basura que deben estar alejados del sector de preparación de alimentos

• Evitar consumir alimentos cuyas prácticas de manipulación y conservación sean no seguras o sean dudosas

• Toda persona que, por su actividad, esté o pudiera estar en contacto con alimentos en establecimientos donde se elaboren, fraccionen, almacenen, transporten, comercialicen y/o enajenen alimentos o sus materias primas debe contar con el Carnet de Manipulador de Alimentos vigente